La pasta di Tumminia
la tumminia è uno dei grano antichi piu conosciuti:
Timilia o grano marzuolo ha molte altre denominazioni a seconda del luogo : marzuddu, dimia , triminia.....
Noto come la base del pane di castelvetrano, è stato rivalutato da molti cerealicoltori siciliani e piccoli produttori allo scopo di riutilizzarlo per le prarazioni di pizza e pasta
Il suo cliclo breve ( 3-4 mesi ) permetteva di sceglierlo prima dell aguerra negli inverni piovosi ch enon permettevano una semina a dicembre e gennaio. Resistente alla siccita di primavera conosciuta nel mediterraneo dove era diffuso.
Permette la produzione di pasta ad alta digeribilita e pane ineguagliabile di colore bruno.